Калининград.Ru

Как-то, прогуливаясь по магазину, я обратил внимание на холодильные витрины, в которых были представлены полуфабрикаты. Оговорюсь сразу: я - человек весьма брезгливый и кое-где даже паскудный, когда дело касается еды. И подобную продукцию в супермаркетах я обхожу за версту, а тут… Сподвигло меня на покупку пакета замороженных мАнт любопытство и, - дело сделано. Я стал счастливым обладателем полукилограммового пакета. Придя домой я сунул этот продукт в каскан (пароварку), сварил, согласно инструкции и понял; ЭТО было похоже на мАнты ровно настолько, насколько, ж.па, простите, похожа на пионерский горн. Мне, как человеку, прожившему 28 лет в одной из Среднеазиатских республик бывшего СССР, стало понятно, что в России, а в частности в Калининградской области подобный продукт представлен суррогатом, который невозможно жрать даже после полулитры. Хотя, само по себе блюдо мАнты весьма и весьма вкусно.
Закрывая этот пробел в базовых знаниях юных кулинаров, я открываю тему приготовления различных блюд восточной (не путать с кавказской) в домашних условиях.
Приступим, во славу Джа!

Итак, мАнты. Да-да, ударение ставится именно на выделенную литеру и никак иначе. Что входит в основу мант? Тесто и фарш. Ими сейчас и займемся. Прошу прощения у особо въедливых кулинаров, я не использую в приготовлении каких либо мер и весов, все делаю на глазок. А вот тут я нарочно попробовал применить весы. Кое-где успел, а кое-где - нет. Ну примерный расклад таков:

Часть первая. Тесто:
Берем примерно пол-литра теплой, кипяченой воды и растворяем в ней полторы столовые ложки соли. Соль берется без горки и первого помола.

Картинки:

Далее, в посудину крупного размера вбиваем одно яйцо, вливаем соленую воду и интенсивно перемешиваем. Вливаем немного растительного масла, около столовой ложки.

кортинке:

Затем - осторожно начинаем подсыпать муку. Мука, кстати, всегда всыпается в жидкость, а не наоборот. Это касается хоть теста, хоть цементного раствора. Начинаем замешивать ложкой или вилкой, постепенно подсыпая муку. Сыпем до тех пор, пока мука не станет размокать и в тесте не появятся комки.

кортинке:

Ой, спасибо за столь подробное описание! Обязательно попробую:) А, может, вы знаете ещё какие-нить несложные рецепты кухни Средней Азии?

опять кортинке:

Далее: очищаем ложку или вилку и включаем в дело наши руки. Начинаем месить тесто руками в посуде, следя в то - же время за консистенцией. Тесто должно быть плотным, но не каменным.

снова кортинке:

опять оне:

ИЗО:

Теперь, вываливаем наше тесто на стол и начинаем месить его на столе на манер теста для пельменей.

к

В принципе, тесто на пельмени и тесто на манты похожи по ингредиентам и технологии замеса. В манты берется меньше яиц и больше соли.
Немного помесив наше тесто принимает вот такой вид:
Оно, конечно, не совсем еще эстетично, но - всему свое время.

Формируем из него шар и накрываем чашкой. Теперь у него будет проходить довольно длительная фаза «отлёживания», в течении которой оно будет приобретать благородный вид и вкус.

к

Отлеживаться тесто будет примерно 30-40 минут, в течении которых мы приготовим фарш. Да, время от времени тесто требует, чтобы его подмешивали. Т.е. примерно так: полежало 15 минут, помесили, еще полежало, снова помесили… В финале получается вот такой благородный продукт, который мы завернем в пакет и отложим в холодильник на самую нижнюю полку.

к

Часть вторая. Фарш:
Вообще, в идеале, на фарш идет баранина, однако, учитывая специфику данного мяса (вонючесть, жесткость и пр.) им можно пренебречь. А использовать вместо него говядину, что я и сделал. Закупил на рынке полкило молодой говядины и 200 грамм внутреннего свиного жира. Курдючный жир, который, собственно, используется в мантах стоит на базаре 800 рублей за кг., по этой причине этот жир был послан и заменен свиным. Суть жира (именно внутреннего) в том, чтобы придать сочность конечному блюду. Все мясо я рекомендую брать от местного производителя и свежее. Никакой мороженой - перемороженной Аргентинской, Бразильской и прочей Парагвайско - Венесуэльской гадости. Я верю в дружбу народов, но свой срам пускай они сами едят. Да, отвлекся. В идеале, опять же, мясо для фарша требуется мелко порубить ножом, однако я изначально перемолол его на мясорубке с КРУПНОЙ решеткой, туда же смолол и жир. Тщательно смешал мясо с жиром, получилось так: